英國餐飲業搵工資訊 – 如果您在香港做開飲食業或餐飲工作，又打算在移民到英國後做返這個領域的工作，例如侍應或廚師，這篇文章會為您講解一下在英國做餐廳或廚房工作的人工/薪金，最好具有什麼的証書，及在英國進行廚房試工時可能需要配帶的裝備。如果您希望了解英國10大主要求職網站，可以按此前往了解更多。

 

英國餐飲業搵工資訊 –  英國做廚師侍應所需要具備的資格及平均薪金/人工

英國廚師人工有幾多? 英國侍應人工有幾多?

根據英國大型搵工網站 Reed.co.uk的數據，廚師的平均年薪金是 27,036英鎊，通常在23,447英鎊至31,301英鎊間，亦會按職位種類及年資而有所不同。

根據搵工網站Indeed的數據，廚師的平均時薪為10.75英鎊 ，亦會按職位種類及年資而有所不同。

根據搵工網站Indeed的數據，侍應的平均時薪為9.83英鎊 ，亦會按職位種類及年資而有所不同。

英國餐飲業搵工建議具備的資格/證書 (Qualification/Certificate)

• Food Allergen Training Certificate (食物敏感知識證書)
  — 建議侍應及廚師具備此証書 – 免費!

   

• Certificate in Food Hygiene and Safety （食品衛生與安全證書）
  — 此證書有三個級別。如果是在領班（Chef de Partie） 或以上，最好是有Level ２或以上的資格。 侍應則可選擇是否具有這證書。

   

• HACCP Certificate （HACCP證書）
  — HACCP的全寫是 Hazard Analysis Critical Control Point，即是危害分析關鍵控制點。如果您是Chef de partie或以上，或者是餐廳經理，一般都要求您認識HACCP及具有此證書。

 

點解在英國從事餐飲業需要具有這些證書?

英國是一個非常注重食物安全的國家, 所以政府都要求所有在餐廳的Food handlers (食品加工人員或處理食品的人員)具有食物過敏原 (food allergens ) 同食物衛生 (food hygiene) 的知識。當僱主在網上請人時，一般都會要求您有這些基本知識! 有時他們的招聘廣告未必會提及需要這些知識，但很多時候在他們看求職者的履歷表CV時，均會睇埋您有沒有這方面的證書及知識。如果您本身沒有這些知識或證書，部份大型的連鎖餐廳一般都會在您入職前提供相關的食品衛生培訓 (Food Hygiene Training)，確保您認識法例要求，具有呢方面的知識，確保食物衛生安全。

 

1. Food Allergen Training Certificate (食物敏感知識證書)

當您黎到英國，您就會發現餐廳的菜單 (food menu) 通常會註明有在菜式中可能會含有什麼食物敏感的食材在入面。例如您會見到 ‘contains nuts’, ‘contains milk’ 等字眼。點解？主要是因為在英國的食品法規定零售和餐飲業的食品經營者必須為後客人提供有關過敏原的資料。您可以參考英國食物衛生局 (Food Standards Agency) 所提供的「Allergen guidance for food businesses – Guidance for food businesses on providing allergen information and best practice for handling allergens」資訊頁。可以按此前往。

FSA 指南規定，有關過敏成分的信息必須是:
1. 預先寫好（例如在菜單或菜單板上），無需客人詢問有關食物過敏原的信息或;
2. 貼在可以找到或獲得書面信息的地方或;
3. 標明可以從工作人員那裡獲得口頭信息

以下是14個主要的過敏原：

• celery 芹菜
• cereals containing gluten (such as barley and oats) 含有麩質的穀物（如大麥和燕麥）
• crustaceans (such as prawns, crabs and lobsters) 甲殼類動物（如蝦、螃蟹和龍蝦）
• eggs 蛋
• fish 魚
• lupin 羽扇豆
• milk 牛奶
• molluscs (such as mussels and oysters) 軟體動物（如青口和生蠔）
• mustard 芥末
• peanuts 花生
• sesame 芝麻
• soybeans 大豆
• sulphur dioxide and sulphites (if they are at a concentration of more than ten parts per million) 二氧化硫和亞硫酸鹽（如果它們的濃度超過百萬分之十）
• tree nuts (such as almonds, hazelnuts, walnuts, brazil nuts, cashews, pecans, pistachios and macadamia nuts) 樹堅果（如杏仁、榛子、核桃、巴西堅果、腰果、山核桃、開心果和澳洲堅果）
  
• 您可以按下圖前往了解更多或按此前往（圖一) （圖二): 

  

  

因此，如果您有一張Food allergen certificate，就可以提升您的聘用機會! 您亦可以參考以下六間英國餐廳的菜單來了解更多相關的知識。

• TGI Friday – https://www.tgifridays.co.uk/food-allergens/
• KFC UK – https://www.kfc.co.uk/nutrition-allergens  (Nutrition, Allergens & Dietary Information PDF)
• YO! Sushi – https://yosushi.com/legal/allergen-information
• Dishoom – https://www.dishoom.com/allergen-guide/
• The Rivington Grill: https://therivingtongrill.co.uk/menu/

邊度可以讀Food Allergen Training Certificate?

您可以參加由Food Standards Agency (FSA)提供的(FSA)免費Food Allergy and Intolerance Training Course。課程有6個Modules。當您完成晒個課程的Test 後, 就可以在網上下戴呢張有關Food allergens 的持續專業發展證書 「Continuing Professional Development (CPD) certificate」來証明自己知道有關食物敏感的知識。

網址: https://allergytraining.food.gov.uk/

 

2. Food Hygiene Certificate

在英國，食品處理人員無需持有食品衛生證書即可準備或出售食品。但是食品經營者必須確保食品經營者接受有關食品衛生的適當監督和培訓。這必須與工作人員所在的區域保持一致，並確保他們安全地處理食物。 所以餐廳在僱用廚師或經理時都會要求申請者具有Food Hygiene Certificate 。招聘廣告未必會講明，因為佢地可能會有自己的一套food hygiene training。但當其他人有證書而您冇時，聘用機會或面試機會就會大大降低。

另外，蘇格蘭政府亦有指出 ‘Food Hygiene training for all food handlers is now a requirement of the Food Hygiene (Scotland) Regulations 2006’。

 

Food Hygiene certificate有幾多個level?

食品衛生證書有三個級別 (Level), 分別是level 1, level 2 同 level 3。 如果招聘廣告寫明您要有knowledge of food hygiene, 就代表您最好在申請時最少已經有level 1或以上的證書。 廚師工作一般都會寫明 “Minimum level 2 hygiene certificate” (最少持有2級衛生證書)。

如何取得呢張電子版的食品衛生證書 (E-Certificate)

其實英國有很多機構都有在線培訓 (online training course) 來讓您輕易取得呢張 證書，只要確保個課程和證書係 CPD 認可 (accredited by CPD), 具相關認證機構批准 (approved by the relevant certification organisation)， 例如 The Royal Society in the Prevention of Accidents (ROSPA) ，The Royal Environmental Health Institute of Scotland 或 The Chartered Institute of Environmental Health就可以。

食品衛生證書的課程價錢是多少? 可以在哪裡找到?

呢個培訓課程通常大概£10 至£50不等。您可以到Reed的課程網站找尋相關的課程資料。

 

3. HACCP Certificate

如果您係做Chef de partie以上的職位或餐廳主管或經理，僱主通常都會要求您知道HACCP。您未必需要有呢張証書， 但係如果您本身冇在英國餐廳的工作經驗時，有呢張証書就可以証明您真係有呢方面的知識。

 

什麼是HACCP?

HACCP全名是 Hazard Analysis and Crticial Control Point (危害分析與關鍵控制點)。

‘HACCP is a way of managing food safety hazards. Food safety management procedures should be based on HACCP principles.’

當政府機構去審核一間餐飲業務 (food business) 是否有良好的衛生情況時，通常都會檢查這間餐廳有沒有HACCP-based management system。

如果希望參加網上的HACCP課程，可以參考下以下呢兩個網站:

• https://www.reed.co.uk/courses/haccp
• https://www.highspeedtraining.co.uk/haccp/

英國廚師需要具備的基本物品

如果您到一間餐廳面試，而僱主預先告訴您會在同一日進行試工，通常他們都會預計您會攜帶以下物品去餐廳進行work trials。不過最好提前詢問該餐廳廚房的廚師的穿著和設備要求是什麼，而按需要考慮將攜帶以下物品

1. 1. 1. 乾淨的Chef Whites  (Trousers/Hats/Chef Jackets and Aprons) 
         
         例如，您可以使用以下的Chef Whites:

         Portwest Cumbria Chefs Jacket, Colour: White(按此前往查看)
         

         Proluxe Professional Chef Jacket – Long Sleeve – Unisex  (按此前往查看)

         

         Chefs Apron (前往查看)

         

         Chef Trousers (按此前往查看)
         

          

      2. Slip-resistant Chef Clogs 或 Chef Shoes (防滑鞋)

         SAFETY JOGGER Safety Slip-On Clog- Professional X0600 (按此前往查看)
         

          

   3. Knives (廚師用的刀): 如果您希望有效地展示您的刀工，您可能會考慮帶埋自己常用的專業刀具去進行試工。如果您不熟悉該餐廳的刀具設備，有可能會令您在試工中失準。因此擁有熟悉的刀具會幫助您更加自信。

   例如，您可以使用以下刀具:
   
   Chef Path – The Kämpfer Series 8” Chef’s Knife (按此前往查看)

   
   
   Damasus Premium Kitchen Knife Set of 5 (按此前往查看)
   
   

   
   Zelite Infinity Chef Knife 8 Inch (按此前往查看)
   

 

Tower T81532RD 5 Piece Damascus Knife Set, Stainless Steel, Rose Gold (按此前往查看)

MOSFiATA 7″ Super Sharp Chef Knife (按此前往查看)

 

Chef Knife Bag (8+ Slots) (按此前往查看)

Tosnail Chef Knife Case Roll Bag with 21 Slots & 1 Large Zipper Pocke (按此前往查看)

英國Food Law

希望幫到大家啦！埋如果您打算在英國找有關侍應、廚師、餐廳經理等工作，以上的課程都可以預先在香港報名網上參加，在您完成課程後需要完成相關的測驗，當您順利通過測驗後，就可以網上下載相關的電子證書，非常方便！要注意，在報讀課程時要留要證書的發佈方式，因為每間機構都可能會有不同的做法。當大家在收到證書後，可以在履歷上寫明，求職信都可以提下您有食品衛生、食物過敏原和HACCP知識。

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